홈카페 다이얼링 치트시트

SCA 기준 추출 범위표

맛이 이상할 때 이 표부터 확인하세요. 범위를 벗어났다면 그게 원인일 확률이 높습니다.

출처: SCA(Specialty Coffee Association) 권장 기준을 일반적인 홈카페 환경에 맞게 정리했습니다. 원두·그라인더에 따라 최적값은 달라질 수 있습니다.

맛이 이상할 때 — 증상별 진단

범위 안인데도 맛이 안 나올 때가 있습니다. 그럴 땐 증상에서 거꾸로 짚습니다. 한 번에 하나씩만 바꾸세요.

쓴맛과 텁텁함은 원인이 다릅니다. 과다 추출은 너무 많이 녹아 나온 것이고, 농도 과다는 녹아 나온 양은 적정한데 물이 적은 것입니다. 분쇄도를 건드릴지 비율을 건드릴지가 여기서 갈립니다.

원두가 바뀐 날, 3단계 체크리스트

새 봉투를 뜯었을 때 처음부터 감으로 헤매지 않으려면 이 순서로 확인하세요.

1. 지난 성공 세팅 확인 이전에 비슷한 로스팅 강도의 원두에서 성공했던 도징·온도·시간을 출발점으로 삼습니다. 처음부터 새로 찾지 않아도 됩니다.
2. 한 가지 변수만 조정 맛이 다르면 도징·온도·시간·분쇄도 중 한 번에 하나씩만 바꿔서 원인을 좁힙니다. 동시에 여러 개를 바꾸면 무엇이 원인인지 알 수 없습니다.
3. 성공한 순간, 바로 기록 괜찮은 한 잔이 나왔다면 그 즉시 네 가지 숫자를 남깁니다. '나중에 적어야지' 하면 대부분 잊혀집니다.

나의 다이얼링 기록표

오늘부터 5잔만 적어보세요. 패턴이 보이기 시작합니다. 위의 인쇄 · PDF 저장을 누르면 이 표만 깔끔하게 출력됩니다.

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